Schärfmesser: Empfehlungen von Experten

Schärfmesser - ein unvermeidlicher Prozess für jeden Menschen. Trotz der Routine dieses Verfahrens wissen viele nicht nur nicht, wie man ein Messer richtig schärft, sondern geben ihre "Erfahrung" auch an Freunde und Bekannte weiter. Es besteht die Meinung, dass das richtige Schärfen von Messern nur für Klingen aus teuerem Stahl relevant ist, und ein einfaches Küchenmesser kann mit einem einfachen Haushaltsschärfer für 200 bis 300 Rubel geschärft werden. In der Tat kann jedes Messer auf Rasiermesserschärfe geschärft werden, nur auf einem Messer mit schlechtem Stahl. Diese Schärfung dauert nicht länger als fünf Minuten.

Manuelles Schärfen von Messern - das Verfahren ist recht lang und umfasst die Verwendung von natürlichen Schleifsteinen und Diamantstäben. Damit das Messer die Haare am Arm rasieren kann, ist es zwingend erforderlich, es auf der Haut mit GOI-Paste verschiedener Anzahl zu beenden.

Die Wahl der Schleifsteine ​​zum Schärfen

Schleifstäbe zum manuellen Schärfen von Messern können in vier große Gruppen unterteilt werden, je nach dem Material, das bei ihrer Herstellung verwendet wird:

1. Schleifstäbe aus Keramik;
2. Diamantsteine;
3. Natursteine ​​natürlichen Ursprungs;
4. Japanische Wassersteine.

Ziegel zum Schärfen von Keramikmessern sind der kostengünstigste Weg, um Ihre Küchenmesser zu schärfen. Es sind mit Keramikstäben gefüllte Regale von Baumärkten und Märkten. Es gibt verschiedene Typen. Am häufigsten ist die Bootsbar. In der Regel ist es sehr rau und eignet sich nur zum groben Schärfen oder zum Ändern der Schärfwinkel eines Messers. Oft gibt es Bars aus Polen mit zwei Seiten, die eine raue und glatte Oberfläche haben. Dies ist das beste Budget. Wenn der Balken gelöscht ist, werfen Sie ihn nicht weg und ersetzen Sie ihn durch einen neuen.

Diamantbarren werden selten zum professionellen Messerschleifen verwendet. Das Schärfen bei der Verwendung von Diamantstäben ist komplexer und die Schneidkante wird schnell stumpf. Diamanten hinterlassen oft tiefe Kratzer an der Schneidkante und „fressen“ beim Schärfen zu viel Metall.

Natursteine ​​zum Schärfen von Messern und japanische Wassersteine ​​sind die besten Riegel für das Schärfen von Messern. Der große Nachteil ist der hohe Preis, oft muss man sie aus dem Ausland bestellen.

Tipps zur Auswahl einer Schleifleiste

Das erste Kriterium, auf das Sie bei der Auswahl fokussieren müssen, ist die Größe des Balkens. Seine Länge sollte 1,5 bis 2 mal so lang sein wie die Messerklinge. Die Oberfläche der Stange zum Schärfen von Messern mit ihren eigenen Händen sollte glatt sein, ohne Abplatzungen und Risse. Wenn der Stein beschädigt ist, verzichten Sie lieber auf den Kauf.

Zum Schärfen von Küchenmessern geeignete keramische doppelseitige Riegel oder mehrere Riegel unterschiedlicher Körnung, hergestellt in der UdSSR. Egal wie sie die sowjetische Industrie beschimpften, die Schleifsteine ​​in der UdSSR wurden streng nach GOST gefertigt. Leider sind solche Bars heute nur auf Flohmärkten zu finden.

Wenn Sie nicht nur Küchenmesser schärfen möchten, sondern Jagd- oder Touristenmesser bis zum Rasiermesser schärfen möchten, dann holen Sie sich die GOI-Paste zum Polieren der Schneidkante.

Wahl der Körnigkeit eines Mahlbalkens

Schleifsteine ​​können in drei Kategorien unterteilt werden:

• Grobkörnig;
• Mittlere Körnung;
• Kleine körnung

Nicht jeder weiß, dass sie zusätzlich wie Schleifpapier durch die Anzahl der Schleifkörner pro Flächeneinheit unterteilt sind. Die Balken beginnen mit der Markierung 100 und enden bei etwa 15.000.

Normalerweise verwenden Sie beim Schärfen Balken mit 600-800 Einheiten. Markierstäbe 1500-2000 werden zum Polieren der Kanten verwendet. Bars über 2000 werden nur von Profis verwendet und sind selten verfügbar.

Schrittweise Anleitung zum Schärfen eines Messers

Bevor Sie ein Messer schärfen, müssen Sie einige Regeln für sich selbst verstehen:

• Der Schärfwinkel des Messers muss unbedingt eingehalten werden.
• Drücken Sie beim Schärfen nicht fest auf das Messer, es wird nicht schneller geschärft, der Schleifstein kann jedoch beschädigt werden.
• Schärfleisten sollten mit Wasser gewaschen werden, um Metallstaub zu entfernen.

Wenn Sie versuchen, das Messer zum ersten Mal zu schärfen, sollten Sie nicht an teuren Modellen trainieren. Nehmen Sie ein einfaches Küchenmesser und bringen Sie es auf die Messerschärfe.

1. Der erste Schritt ist das Waschen der Bar mit Wasser und Seifenwasser oder Geschirrspülmittel;
2. Die zweite Phase ist die Vorbereitung des Arbeitsplatzes. Legen Sie dazu eine gerade Platte auf den Tisch, auf der der Schleifstein installiert ist. Die Position der Bar wählt jeder nach seinem Empfinden der Bequemlichkeit;
3. Bevor Sie mit dem Schärfen beginnen, müssen Sie auswählen, in welchem ​​Winkel Sie die Klinge schärfen möchten. Es ist zu beachten, dass der Schleifwinkel für feine Arbeiten etwa 20 Grad betragen sollte. Für ein vielseitiges Messer geeignet und 30-40 Grad. Die Wahl des Schleifwinkels hängt von der Stahlqualität der Messerklinge ab. Besserer Stahl kann lange schärfen. Es ist unpraktisch, billige Küchenmesser in einem kleinen Winkel zu schärfen.
4. Die Einstellung des korrekten Winkels der Klinge besteht im Wesentlichen darin, dass die Schneidkante senkrecht zur Bewegung des Messers entlang der Schleifleiste steht. Wenn der Winkel des Messers vor dem Schärfen zu Ihnen passt, ist es nicht schwierig, es zu halten. Die Schneidkante wird einfach mit der gesamten Oberfläche gegen die Stange gedrückt. Um den Schärfwinkel zu ändern, verwenden Sie besser spezielle Werkzeuge, um den Schärfwinkel beizubehalten. Sie können in Fachgeschäften oder von Ihnen gekauft werden.
5. Nachdem wir die Klinge im rechten Winkel fixiert haben, schieben wir die Klinge von uns entlang der Stange. Die Klinge schärft sich bis zum Auftreten eines "Grats" entlang der gesamten Länge der Schneidkante. Wenn es erscheint, können Sie die andere Seite des Messers schärfen. Der beim Schärfen entstehende Staub sollte regelmäßig unter einem Wasserstrahl weggespült werden.
6. Nach dem Schärfen mit einem groben Schleifmittel können Sie die Feinabstimmung mit einem kleineren Stein vornehmen. Das Verfahren für eine solche Verfeinerung unterscheidet sich nicht vom Schärfen auf einem groben Schleifstein. Wenn Sie mehrere Steine ​​mit feiner Körnung haben, schärfen Sie weiter und wechseln Sie von kleiner zu größer.
7. Für ein Küchenmesser reicht ein solches Schärfen aus, Tomaten und Papier werden dünn geschnitten. Wenn Sie die Klinge rasiermesserschärfen möchten, schleifen Sie RK (Schneide) mit GOI-Paste auf der Haut ab.

Die Schneide auf Rasiermesser scharf stellen

Für die "Feinabstimmung der Republik Kasachstan" wird eine spezielle Polierpaste GOI verwendet, die während des Bestehens der UdSSR vom State Optical Institute entwickelt wurde. Die Paste wird auf ein Stück Leder gestrichen, das an einem Holzstab angebracht werden soll, der die Größe eines Standardschleifsteins hat müssen Bewegungen für sich selbst schleifen.

Japanische Messer schärfen

Das Schärfen japanischer Messer ist ein besonderes Muster, da die Klingen japanischer Messer eine andere Geometrie und einseitige Schärfung aufweisen. Diese Geometrie führt dazu, dass die Produkte nicht an der Messerklinge kleben.

Japanische Klingen werden mit den gleichen Schleifmitteln wie andere Messertypen geschärft. Sie werden nur auf der einen Seite geschärft, bis der Grat erscheint. Wenn es erscheint, dreht sich die Klinge auf die andere Seite und der Grat wird mit mehreren Bewegungen entfernt. Danach wird der Schleifstein durch ein kleineres Korn ersetzt und der Vorgang wird wiederholt.

Handmesserschärfer für den Haushalt

Es gibt viele kleine Küchenschärfgeräte, deren Hersteller sicherstellt, dass sie das Messer in einer Minute perfekt schleifen können. Tatsächlich können diese Schärfgeräte nur jemandem empfohlen werden, der das Messer in kurzer Zeit loswerden möchte. Diese Anspitzer "fressen" eine große Menge Metall auf, und bald wird das Messer dünn und für die weitere Verwendung ungeeignet.

Es gibt hervorragende Werkzeuge zum Schärfen von Messern, mit denen Sie Ihr Messer nicht nur auf die Schärfe des Rasiermessers schärfen können, sondern auch, dass Sie den Schärfwinkel der Klinge problemlos aushalten oder sogar ändern können. Dies sind Systeme wie Edge Pro Apex oder Lanski. Die Messerschleifmaschine ist ziemlich teuer und kostet etwa 6000 Rubel.

Es gibt auch Analoga der chinesischen Firma Ganzo, die zweimal billiger sind. Die Maschine zum Schärfen von Messern dieses Herstellers hat sich durchaus bewährt.

Typische Fehler beim Schärfen von Messern

Personen, die keine Experten auf dem Gebiet des Messerschärfens sind, machen in diesem Prozess oft grobe Fehler:

• Nachdem sie einen ersten Takt gekauft haben, glauben sie, dass dies für eine vollständige Schärfung ausreicht. Tatsächlich sollte der Satz zum Schärfen von Messern mindestens mehrere Riegel unterschiedlicher Körnung enthalten;
• Messer-Hinterschneidungen Während des Schärfens bilden sich viele kleine Grate an der Schneidkante des Messers, wodurch das Gefühl entsteht, dass das Messer scharf ist. Solche Grate brechen bei der Arbeit mit einem Messer schnell ab und müssen nachgeschliffen werden. Um eine solche Situation zu vermeiden, müssen Sie den RK beim Schärfen sorgfältig prüfen.
• Einige fangen an zu schärfen, auch ohne das Messer von Schmutz und Fett zu reinigen, und sehen, wie professionelle Köche beim Kochen ihre Messer mit Muscheln beherrschen. Es ist zu beachten, dass der Muschel nur zum Begradigen der Schneidkante gedacht ist und die Klinge des Messers nicht schärft.
• Es ist nicht notwendig, das Messer während des Schärfens fest an die Stange zu drücken, da dies nur den Schleifstein verderben wird.
• Falscher Schärfwinkel. Es muss beachtet werden, dass ein zu großer Schärfwinkel es Ihrem Messer nicht ermöglicht, Lebensmittel fein zu schneiden. Mit einem kleinen Schärfwinkel kann sich die Klinge schnell auf harten Produkten "setzen".

Befolgen Sie beim Schärfen diese einfachen Regeln, und Sie werden erfolgreich sein.

Gerät zum Schärfen von Messern selber machen

Wenn jemand mit dem hohen Preis eines Firmengerätes für das Schärfen von Messern nicht zufrieden ist, können Sie die Installation mit Ihren eigenen Händen durchführen. Der Vorteil der Eigenproduktion besteht darin, dass Sie ein Set zum Schärfen von Messern unter Berücksichtigung Ihrer Wünsche erstellen können, indem Sie das Design in jede Richtung ändern.

Um mit der Arbeit an der Manufaktur zu beginnen, müssen Sie eine geeignete Zeichnung im Internet finden. In der Regel gibt es für hausgemachte Spitzer zwei Arten:

• Einfacher Spitzer Typ Lanski;
• Selbst gemachter Spitzer, wie das Modell vom Edge Pro Apex.

Für welches Modell Sie sich entscheiden, denken Sie daran, dass die erste Version einfacher herzustellen ist, jedoch weniger bequem zu bedienen ist. Es ist technisch schwieriger, einen Satz zum Schärfen von Messern des zweiten Typs herzustellen, aber es ist viel bequemer, daran zu arbeiten. Wir werden uns genauer anschauen, wie man eine einfachere Version erstellt.

Anspitzer wie Lanski

Für die Herstellung von Lanski-Spitzer benötigen Sie Schleifsteine ​​unterschiedlicher Körnung, ein Stück dickes Plexiglas, aus dem wir Steinhalter ausschneiden, eine Aluminiumecke, eine dünne Stahlstange und ein Aluminiumprofil.

Schneiden Sie zunächst Plexiglasrohlinge aus, um Schleifsteine ​​zu verkleben. Sie sollten etwas länger sein als die Schleifstäbe, da noch Löcher gebohrt werden müssen, um dort einen Stab einzuführen. Eine vorgebogene Stange wird in die Bohrungen eingeführt und mit einem Befestigungsbolzen gesichert.

Aus dem Aluminiumprofil und der Ecke müssen Sie einige Rohlinge schneiden und daraus ein Spannsystem für ein Messer herstellen. Vergessen Sie nicht, im oberen Teil der zusammengebauten Struktur mehrere Löcher für unterschiedliche Schärfwinkel zu bohren, analog zum Lanski-System.

Vergessen Sie nicht die Herstellung des Racks, um die gesamte Struktur in einer festen Position zu sichern. Sie können darauf verzichten, was jedoch bei der Arbeit große Unannehmlichkeiten verursacht.

Zum Schärfen von Messern unter Feldbedingungen

Natürlich kann die Kampagne kein komplettes Set zum Schärfen von Messern mitnehmen, aber es ist ratsam, einen doppelseitigen Stein und eine Stange mit gespannter Haut in einen Rucksack zu legen. Lassen Sie den Stahl Ihres Messers herausragende Eigenschaften haben, niemand ist gegen die Beulen und Ablagen der Schneide versichert. Das Schärfen eines Messers oder eines Stahlmessermessers ist problematisch. Nehmen Sie also ein kleines Messer aus Kohlenstoffstahl für den Fall, dass es nicht viel Platz beansprucht, aber es hilft Ihnen, wenn das Hauptmesser versagt. Kohlenstoffstahl hat einen sehr aggressiven Schliff und lässt sich leicht auf einem einfachen Schleifstein in wenigen Minuten schleifen. Gleichzeitig halten solche Messer das Schärfen ziemlich gut. Der einzige Nachteil ist die unzureichende Korrosionsbeständigkeit eines solchen Stahls.

Das Messer richtig schärfen ist einfach, folgen Sie den Ratschlägen von Fachleuten und haben Sie das erforderliche Schleifzubehör. Die Zusammensetzung dieses Sets kann jeder für sich selbst wählen, da er die Schärfe des Messers sieht.